ПЕЧЕНО СВИНСКО МЕСО С ХРУПКАВА КОЖИЧКА И КНЕДЛИ ОТ КАРТОФЕНО ТЕСТО


Всичко тръгна от там, че аз много обичам кнедли и често приготвям у дома, но как да ви ги покажа, като в България готово картофено тесто - не се продава. А пък аз си купувам от хладилниците на магазините, свежо и прясно картофено тесто и за нула време кнедлите са готови. Но...след дълго умуване, консултиране с колежката и други по-възрастни жени, които като млади са го приготвяли това тесто - взех че го направих. То пък се оказа не чак толкова трудно! Ето, че всички от вас, които обичат картофените кнедли могат вече сами да си ги приготвят!
 Заради тези кнедли се наложи да купя и хубаво парче свинско месо, което е от предния бут на прасето и е с кожичката. То се приготвя лесно във фурната. Но пък само месо и кнедли, без сос не върви. Така, че и едно бързо сосче за печено месо! 
Насладете се на свинското печено месо с хрупкава кожичка, а за гарнитура вкусни картофени кнедли, поляти с ароматен сос за печено!






Как да си направим кнедли от домашно картофено тесто? Вижте клипчето!



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 кг. свинско месо с кожичка
1 пак. пикантина за барбекю или друга подправка по Ваш вкус
250 мл. вода

1 пак. фикс на Кнор или Маги за печено месо 

ЗА КАРТОФЕНОТО ТЕСТО:

1 кг. картофи
сол на вкус
бял или черен пипер на върха на ножа
настъргано индийски орехче, също на върха на ножа

  • Започнах с месото, защото на него са му нужни поне 2 часа печене във фурната на 180 градуса.
  • Измивам и подсушавам месото.



  • Овалвам парчето месо обилно в подправката Пикантина или друга, с която разполагате. Можете и спокойно да използвате само сол и черен пипер! Всичко е въпрос на вкус!



  • С остър нож, нарязвам кожичката по диагонал на малки квадратчета. Така по-лесно, след изпичането на месото, се нарязва кожичката и става много вкусна.




  • Слагам парчето месо в по-дълбока и подходяща по размер тавичка. Аз използвах от йенско стъкло.
  • Добавям 250 мл. вода, но не заливам месото, а изливам водата в страни от него.



  • Слагам месото във фурната и включвам на 180 градуса, ако тавичката е метална, може фурната и предварително да се загрее. Печенето продължава минимум 2 часа на същата температура.
  • От време на време, изваждам тавичката и поливам месото със соса от печенето. Така поне четири - пет пъти.

  • Докато месцето се пече и кухнята ухае невероятно, започвам с приготвянето на кнедлите.
  • Количеството картофи разделям на две еднакви части. Нямам кантарче и затова на око определям половин килограм картофи.
  • Половин килограм картофи, около 3 бр. измивам много добре и без да ги беля, ги сварявам за минимум 20 минути.




  • Проверявам готовността на картофите с виличка. Ако при боцкане, картофите се разделят - готови са.
  • Отцеждам водата, заливам със студена вода, изчаквам да изстинат картофите и ги обелвам.
  • В подходяща купа намачквам картофите с пресата за картофи, докато станат на пюре.



  • Останалият половин килограм сурови картофи, обелвам.
  • Една кухненска кърпа, намокрям със студена вода и с нея покривам една дълбока купа.
  • С помощта на рендето и то точно това, което съм показала на снимката, настъргвам картофите върху кърпата.




  • По време на стъргането се отделя много вода от картофите и точно поради тази причина се ползва и този размер на рендето. Идеята от суровия картоф да се отдели максимално количество течност. Самите настъргани картофи са почти на каша.



  • Увивам настърганите картофи в кърпата и изстисквам с максимална сила, за да се изцеди и последното количество течност.



  • Суровите картофи оставям увити до последно в мократа кърпа. Те потъмняват много бързо. Нужно е да се работи бързо. Добавям суровите към сварените и пасирани картофи, добавям сол на вкус, бял или черен пипер и съвсем малко настъргано индийско орехче. С тази подправка не прекалявам, защото не е стандартна за нашите вкусове.



  • Ето така изглеждат картофите като се отвори кърпата.



  • Добавям изцедените сурови картофи към пюрираните и с ръце размесвам както се меси  тесто, така че да се размесят много добре всички продукти.



  • Слагам пълна тенджера с вода на котлона да заври и добавям 1 ч. л. сол. Водата трябва да започне да бълбука. Изключвам котлона, но оставям тенджерата върху него.
  • Веднага, след като водата  заври и котлонът е изключен,  изчаквам водата да спре да бълбука.
  • С навлажнени ръце оформям плътни и стегнати картофени топки.
  • Топките пускам в успокоилата се вече вода. Те падат на дъното на тенджерата. 



  • Оставям топките във водата да престоят между 15 и 20 минути. Не позволявам на водата да изстива, затова включвам котлона на половин степен, съвсем слаба температура, колкото само да поддържа водата гореща. Не бива да завира водата, защото има опасност да се разпаднат картофените топчета.
  • Когато кнедлите са готови, те изплуват на повърхността и се вижда как са набъбнали. Не са гладки, а са леко рошави.



  • Изваждам месото от фурната и го отделям в чинията за сервиране, като го оставям за 10 минути да почине. Така нарязването му е много по-лесно.
  • Изсипвам сосчето от печенето на месото в малка тенджерка, включвам котлона на максимална степен и добавям пакетчето с фикс за сос. Разбивам докато се разтвори и щом заври изключвам котлона. Не бива много да ври, защото става много гъст сосът. В никакъв случай не добавяйте сол, защото и сосът от печенето на месото е солен, и самите фиксове имат достатъчно сол. А пък на картофените кнедли им пасва много добре солен сос.
  • Ако не обичате да използвате готови фиксове за сосове, можете да сгъстите соса с 1 с. л. брашно. В тефлонов тиган изсипвате 2 с. л. олио, добавяте брашното и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица, запържвате олиото до тъмно златист цвят. Заливате изпърженото брашно със соса от печеното месо, разбърквате с тел за разбиване и изключвате котлона. Също много лесен сос, но трябва да пробвате на сол, ако е нужно добавяте.
Хубаво е да се знае, че кнедлите се сервират винаги със сос. Без сос те не са вкусни. Ако случайно нямате време да приготвяте сос, достатъчно е само да запържите краве масло и да залеете кнедлите с горещо масло, подправено с червен пипер!


Сервирам месото топло, гарнирано с кнедли, поляти с вкусен деликатесен сос от печенето!
Добър апетит!


Коментари