ВКУСЕН ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ "LANDHAUS"


Точно на този ябълков сладкиш, му се каня от много отдавна, но пък все смелост не ми достигаше да го направя. В същото време е един от любимите ми немски или по-точно местни сладкиши, чиято рецепта получих от моята колежка - германка. И ето, че му дойде времето. Разполагах с достатъчно количество ябълки, малко свободно време и огромно желание. Резултатът надмина всичките ми очаквания. Хрупкава основа, сочна пудингова плънка с ябълки и извара и покрит обилно с хрупкави маслени трохички. Една красива вкуснотия!
Препоръчвам този сладкиш на всички любители на ябълките!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За  масленото тесто:

500 гр. брашно
200 гр. захар
200 гр. меко масло /със стайна температура/
2 ванилии със захар
1 пак. бакпулвер
2 яйца
форма за торта с размер 26 см. /моята е 24 см./
маргарин за намазване на формата
галета или брашно за паниране,  за поръсване на формата

За ябълковия пълнеж:

10 - 12 средно големи ябълки или 8 - 10 големи ябълки /около 2 кг./
сокът на 1 лимон
4 пак. ванилия със захар

За пудинговия пълнеж:

250 гр. извара 
100 мл. течна сметана
2 с. л. захар
1/2 пакетче ванилов пудинг на прах

За трохите:

300 гр. брашно
200 гр. твърдо масло /от хладилник/
150 гр. захар
4 пак. ванилия със захар:

И още:

шепа обелени и нарязани на тънки люспи бадеми

  • Обелвам ябълките, почиствам от семките и нарязвам в тенджерка на малки кубчета.



  • Кубчетата ябълки поръсвам със сока на лимона и ваниловата захар.



  • Слагам тенджерата на котлона /средна мощност/ и с бъркане на ябълките от време на време, задушавам под капак, докато ябълките омекнат, но не да се разкашкат. Хубаво е да останат на кубчета и леко да хрупкат.
  • Готовите ябълки прецеждат от получилия се сок и оставям да се охладят добре.

  • За направата на масленото тесто използвах старата и изпитана технология - на ръка.
  • В достатъчно голяма тава изсипах брашното, захарта, ванилията и бакпулвера. Размесих всичко много добре и оформих на купчинка.





  • Направих широко кладенче в купчинката и чукнах в него двете яйца, а мекото масло накъсах около тях на малки парчета.



  • Започнах с едната ръка да обърквам яйцата и да добавям по малко от маслото и брашнената смес.  


  • Така омесвах с пръсти, а после и с цялата ръка, докато се поеме цялото брашно и се получи гладко тесто, което после омесих с двете ръце.



  • Намазах формата за торта обилно с маргарин и поръсих с галета. Това се прави за по-лесното отделяне на готовия сладкиш от дъното на формата.
  • Сложих топката тесто по средата на дъното на формата.



  • С помощта на пръстите започнах да притискам топката тесто и да разнасям от средата на формата към краищата. Така тестото се разпределя равномерно и не остава в повече в средата, а краищата да са много изтънени. Много е важно тестото, което покрива стените на формата да е с дебелина поне 5 мм /ако успеете повече - още по-добре/ и да стига до горния ръб на формата.
  • Слагам тестото да престоява в хладилника, докато подготвя пълнежа.



  • В малка купа изсипвам изварата, сметаната, захарта и пудинга.  




  • Разбивам с миксер до гладък и пухкав крем.



  • В друга купа нарязвам на кубчета, изваденото току - що от хладилника масло.



  • Добавям към маслото захарта, брашното и ваниловата захар. Разбивам всичко на ниска степен на миксера и с накрайниците за тесто. 



  • Когато маслото се разпредели, увеличавам мощността на миксера на максимална степен.
  • Разбиването продължава, докато се получат трохички.



  • Изваждам формата от хладилника и поръсвам обилно с бадемовите люспички. Това се прави, за да не се овлажни масленото тесто от ябълките. Старая се да има бадеми и по стените на формата.

  • Слагам върху бадемите, само половината от количеството, прецедени и изстинали ябълки.





  • Разпределям равномерно, върху ябълките, цялото количество бял крем.



  • Изсипвам и разпределям равномерно, останолото количество ябълки.



  • Изсипвам цялото количество трохички върху ябълките.
  • Формата е пълна до горе.



  • Слагам сладкиша в предварително загрятата до 170 градуса фурна.
  • След 30 минути сладкиша изглежда по този начин, но все пак моята форма е по-малка, или само 24 см. Сладкишът се надигна с 2 см. над формата.



  • Хубаво е да следите изпичането на сладкиша от горе, защото някои фурни пекат по-силно в горния си реотан. Ако потъмняването на трохичките е много бързо и на първите 30 минути е нужно да се покрие сладкишът с фолио, за да не изгори.



  • Печенето на моя сладкиш продължи около 90 минути, като беше покрит с фолио само 30 минути.
  • Готовият сладкиш се изважда от фурната и се оставя във формата, докато напълно изстине. Ако отворите формата и сладкишът е още топъл, има опасност да се разпадне, защото на пудинговата смес е нужно изстудяване, за да се стегне.



  • С помощта на нож, отделям сладкиша от стените на формата и освобождавам.



  • Много внимателно отделяте сладкиша и от дъното на формата.

По желание, може да сервирате вкусния ябълков сладкиш с малко разбита сметана и поръсен с канелена пудра захар!


Насладете се на един изискан, немски, ябълков сладкиш!

В процеса на описване на този сладкиш, ни напусна,  много рано, една добра българка! Посвещавам тази публикация на една малко известна жена /извън средите на модата/, отдадена цял живот на българската мода, една позитивна жена помогнала на много хора. На мен също! Почивай в мир, Амалия Тинчева! Поклон пред паметта ти!




Коментари